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1．根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準備好當(dāng)日所用調(diào)料和佐料，做好開餐一切準備。
2．嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。
3．嚴格區(qū)分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹調(diào)方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨特風(fēng)味。 4．改進技術(shù)，研制新菜品。
5．負責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。
6．對每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。
7．負責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護保養(yǎng)。
8．完成主管交派的其他工作。